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    漸漸消逝的技藝:手工紅薯粉條

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    信息日報記者何琪攝影報道:眼下,正值紅薯大量上市的時節。16日,記者來到新余市歐里鎮昌坊村,目睹了手工制作紅薯粉條的全過程。

    放在竹杠上晾曬的手工紅薯粉條

    村民們紛紛在家門口加工紅薯粉條,一臺柴火灶,一口大鍋,一塊案板,幾口大缸,幾塊用竹片做成的曬墊,這就是主要的加工工具。村民首先將紅薯洗凈,放入粉碎機內粉碎,然后放進大缸用清水漂洗,再用濾網將粉渣過濾,經沉淀后,倒掉多余的水和雜質,就制成了淀粉漿。村民在鋁制蒸籠上涂一層油防粘連,淀粉漿薄薄地鋪到蒸籠上,然后放進鍋里蒸熟,在冷水中過一遍,接著鋪到曬墊上攤開,就做成了薯粉皮。薯粉皮**冷卻后,卷起來切成窄幅薯粉條,**放到竹杠上晾曬,在太陽的照射下,粉條閃著金光,紅薯粉條就做成了。

    “我們制作紅薯粉,除了紅薯外,另一個原料就是水,其他任何東西都不添加,保證純正而天然?!贝迕駝⒋髬屢贿吤χ贿呎f,紅薯粉條是用紅薯淀粉制作的一種食材,主要經過選薯、清洗、粉碎、打漿、過濾、沉淀、合漿、煮煉、冷卻、切條、晾曬等10多道工序。手工制成的紅薯粉條呈黃褐色,烹調既筋道又有營養,即便一頓沒吃完,第二次回鍋煮,粉條也不會被煮爛,每斤15元足不出戶就能銷售一空。 村民昌大伯告訴記者,他們加工出來的粉條質地純凈,柔韌嫩滑,素有“人造魚翅”之美稱,許多到村里的游客慕名而來購買。

    而隨著時間的推移,這種已有上百年歷史的農家手工紅薯粉條制作技藝將漸漸淡出人們的生活。

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